Уред за Sous-Vide готвене STEBA SV100PRO

Съвременната кулинария познава безброй много техники на готвене, но има една, която заслужава особено внимание. Готвенето с вакуум при ниска температура, известно навсякъде по света с френския термин sous vide (су вид), е сравнително нова техника, която се използва от най-добрите шеф-готвачи заради невероятните резултати. Готвенето при ниска температура става в диапазона 50°C - 68°C.

Във вакуум се готвят често по-жилави меса, за да се разгради колагенът и да се превърне в желатин. Преди да се вакуумира, продуктът се почиства много добре. Особено подходящ за готвене при ниска температура е джоланът, който става изключително крехък. Джоланът може да се овкуси с чесън, розмарин, мащерка и зехтин, запечатва се плътно с вакуум машина и се потапя на водна баня. Продължителността на готвене и температурата зависят от естеството на самия продукт, но температурата винаги е от 50°C до 68°C.

Телешкото месо например се готви на около 60°C в продължение на 48 часа. При всеки друг вид термична обработка имаме излишна загуба на естествените сокове и вещества от продукта, но при обработка във вакуум те се запазват напълно. При ниска температура с вакуум се готвят идеално риба, зеленчуци и плодове. Няма друг начин на топлинна обработка, който да дава като резултат толкова сочен продукт. Не само, че се запазват естествените характеристики на продуктите, но и те стават по-крехки. Когато готвим джолан по-продължително време, той се изсушава.

При готвене с вакуум обаче този проблем не съществува. Ниската температура, продължителната обработка и липсата на пряк контакт с месото води до постепенното разграждане на колагена и превръщането му в желатин. Именно този процес прави месото по-крехко от всякога. Най-добър резултат при приготвянето на терин от гъши дроб се получава също с обработката на ниска температура и във вакуум. Всички меса, които по принцип са жилави или сухи, стават невероятно крехки при този начин на готвене. Зеленчуците, приготвени във вакуум на ниска температура, също запазват напълно вкуса и цвета си. Същото важи и за плодовете. Използването на вакуум дава чудесни резултати, когато се прави например консоме от ягоди, а и приготвянето му е изключително просто. Ягодите се поставят в плик, вакуумират се, като може да се овкусят например с мащерка. Пошират се на бавен огън и след прецеждане се получава невероятно фин сос.

При работата с вакуум е важно да се знае, че в момента, в който се прекратява термичната обработка, пликът трябва веднага да се потопи във вода с лед, за да спре процесът на готвене. Приложението на вакуум е повсеместно, но особено подходящо е за кетеринг фирмите. Продуктите се вакуумират, оставят се за около 12 часа на температура от 58°C-60°C , охлаждат се и непосредствено преди сервирането се затоплят, като едва след това се разопаковат.

С уреда за готвене су вид STEBA 051000 ще постигате перфектни резултати при готвене под вакуум. Корпуса на уреда е изработен от висококачествена неръждаема стомана. Уреда загрява 30 литра вода до 56°C с точност до 0,1°C за около 45 минути и осигурява 7,5 литра/минута циркулация на водата. Уреда за готвене sous-vide е снабден с модерен LCD дисплей който ви информира за температурата в момента, температурата за готвене която сте избрали и оставащото време за готвене (таймер). Уреда за готвене под вакуум STEBA 051000 може да се използва в съдове за готвене с дълбочина над 14 cm (от 15 cm нагоре). С уреда за готвене су вид може да приготвяте до 120 порции едновременно.

Характеристики на уреда за су вид готвене STEBA 051000:

• Мощност: 1500  W
• Захранване 230 V, 50 Hz
• Подвижен уред за су вид (Sous-Vide) готвене
• Корпус от висококачествена неръждема стомана
• Загрява 30 литра вода до 56°C с точност до 0,1°C за около 45 минути
• Циркулация на водата: 7,5 l/min
• Модерен LCD дисплей с приятна LED подсветка
• Показание на дисплея за температура в момента
• Показание на дисплея за избрана температура на су вид готвене
• Цифров таймер
• Точен електронен контрол на температурата
• Бутон за включване и изключване
• Може да се използва в съдове за готвене с дълбочина над 14 cm (от 15 cm нагоре)
• Възможност за приготвяне на 120 порции едновременно
• Цвят: черен
• Размери: 320 x  145 x 130 mm
• Тегло: 2,0 kg

Гаранция: 24 месеца!